豆苗的营养价值及功效与作用（豆苗有减肥的功效吗）

豆苗中含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。此外，豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、患者都有好处。

豆苗所富含的一种营养素——维生素p，不但能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，同时还能抑制血压上升，是高血压患者降压的绝佳好食品。据说，因为维生素p具有多种药效，所以欧美一些发达国家已经利用它来制造血管强化剂和毛细血管止血剂了。同时，还把它当作高血压、脑溢血、眼底出血、网膜出血、慢性胃肠出血，以及糖尿病的治疗药来使用。

此外，豆苗中的维生素e既能抗氧化，又能使全身的新陈代谢顺畅进行。另外，豆苗还能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。